一鍋搞定情人節海陸大餐,用 LODGE 鑄鐵鍋輕鬆料理牛排、拿坡里水煮魚

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七夕情人節將至,又到了各位男士或女士表現的時候了,特別是平常不怎麼出入廚房的朋友,如果可以在這個時候端出一桌像樣的料理,肯定能夠為自己加分不少,因此我將用鑄鐵鍋為大家示範兩道簡單卻又賣相澎湃的料理。

提到 LODGE 鑄鐵鍋第一印象果然一定就是牛排料理,畢竟 LODGE 鑄鐵鍋曾經被美國版 GQ 的 Best Stuff 單元選為「居家烹調餐廳級牛排最佳用具(The Best Gear for Cooking a Restaurant-Quality Steak at Home)」絕非浪得虛名,不過既然要料理情人餐,只有肉食的話稍嫌單調了一點,可不要覺得鑄鐵鍋就只能用來煎牛排而已,具有持續穩定加熱特性的鑄鐵鍋,不僅能保留食材的精華風味,鐵製鍋體富含的鐵離子更是產生美味效應的「梅納反應」的重要物質,因此不管用來煎、烤、熱炒,或是燉煮都能創造出美味的料理。

雖說現今所謂的「肉食派」女子有逐漸增加的趨勢,不過喜愛海鮮風味的女性一向也不少,因此我挑選了海鮮料理來搭配牛排,這樣一來兩人分食的話不但可以品嘗到兩種不同風味的料理,也是讓感情增溫的方式之一。

我所選擇的海鮮料理是拿坡里水煮魚,在南義當地以瘋狂之水(Acqua Pazza)一名著稱的拿坡里水煮魚,這個別稱是來自料理時鍋中白酒沸騰的景象,這道出自海濱的漁夫料理,主要材料只有白身魚、番茄、白酒以及橄欖油四種,不僅做法簡單,也可以依據個人喜好調整配料以及份量,搭配出你自己專屬的料理風味!因為美味的關鍵著重在食材本身的新鮮度,沒有太多複雜的調味,因此可以說是一道自由奔放且容錯度高的料理,非常適合剛開始想嘗試自己動手做菜的男人們。

食材準備

  • 喜愛的牛排肉塊部位
  • 整顆蒜球(1顆)
  • 海鹽(適量)
  • 橄欖油 / 初榨橄欖油(適量)
  • 黑胡椒(適量)
  • 羅勒葉或義式香料(適量)
  • 喜愛的白肉魚種
  • 蝦(有頭,份量可視喜好而定)
  • 蛤蠣或海瓜子(10-15顆,份量可視喜好而定)
  • 小番茄(5-10顆,份量可視喜好而定)
  • 巴西利 / 美國香菜(少許)
  • 迷迭香(2枝)
  • 黑橄欖(10顆)
  • 酸豆(2大匙)
  • 白酒(100ml)
  • 水(100ml)
  • 檸檬、黃檸檬或萊姆(1-2片)

在魚肉的挑選上,我特別諮詢了被譽為「最會做義大利菜的台灣人」並榮獲「義大利料理大使」(Italian Cuisine Master Chef, ICMC)認證義菜主廚王嘉平 J-Ping,他表示像是黑喉、紅喉、黑睦魚或是赤鯮都很適合用來烹煮拿坡里水煮魚,另外角魚(或稱國光魚)則是在義大利當地用來料理水煮魚的標準魚種,此外也可以根據喜好或是產季替換為鱸魚、鱈魚、比目魚等其他魚種,為了在食用上方便的考量,我則是挑選了已經處理過的海鱸魚切塊,而非整尾的白肉魚。

在正式開始料理前有幾項必須注意的事前準備工作要做,首先至少要在料理前的1-2小時先將蛤蠣放入鹽水中吐沙,牛排肉也需要在烹調前離開冷藏退冰約1小時,如果你買的牛排或魚肉是冷凍品,就要注意解凍的時間,可在料理前一晚先移至冰箱冷藏室慢慢退冰,一定要讓肉完全解凍才可以進行烹調。

1. 因為有兩道菜要處理,所以步驟上交替進行會比較有效率,首先將蒜球的頂部切去1/3,並且將切除的部分去除外膜後備用。烤箱預熱180度後將處理好的蒜球送入烤箱,詳細步驟可以參考我先前的文章《3種超簡單配菜食譜讓自家牛排料理也有星級餐廳賣相

2. 將蝦子沿著蝦背把蝦殼剪開,用牙籤勾出沙腸以去除腸泥,再用剪刀橫著剪開蝦頭眼睛下方處移除胃袋後備用,因為我沒有準備牙籤所以用了削皮刀代替,叔叔有練過小朋友不要學。

3. 將牛排肉的兩面都抹上海鹽與黑胡椒,並使用橄欖油塗抹後按摩使其入味

4. 用橄欖油熱鍋並加入一瓣份量的蒜頭切片,待蒜香浸入油中後取出,因為蒜片易焦要稍微注意不要燒焦了

5. 在油起煙的時候放入牛排肉,煎至表面浮起肉汁時即可翻面(兩面各煎約一分鐘),因為這次使用的是Lodge 10-1/4吋圓形煎鍋,底部有條紋可以煎出烙痕,翻面時要注意牛排肉的方向。

6. 放入一枝迷迭香調味,百里香也是很好的選擇,此時可加入適量無鹽奶油增添香氣,剩餘兩面依想要的熟度各煎30秒至1分鐘左右即可起鍋

7. 起鍋後用鋁箔紙包覆靜置待其熟成,抓緊時間料理下一道菜啦

8. 將魚片雙面抹上鹽,靜置2分鐘後將水分吸乾

9. 橄欖油熱鍋後放入蒜片爆香,將魚皮朝下放入鍋中,將雙面都煎至上色

10. 將番茄、蛤蠣、蝦、黑橄欖、酸豆以及迷迭香放入後,加入水與白酒加蓋以小火悶煮5分鐘,即可起鍋擺盤,並撒上切碎的巴西利末以及檸檬片裝飾

11. 從烤箱取出烤好的蒜球搭配牛排擺盤

在拿坡里水煮魚的搭配食材上,其實有非常多種變化可以玩,喜歡洋蔥的朋友也可以在第一道步驟加入洋蔥一起爆香,新鮮番茄也可以用番茄乾替代增添濃厚風味,而檸檬片除了裝飾之外也可以放入鍋中一起烹調喔。

擺盤起來是不是很有模有樣呢?既然是情人節大餐,當然一定要準備一瓶香檳或氣泡酒增添氣氛,也希望這兩道料理能夠讓各位的情人節都過得幸福美滿,請大家務必要嘗試看看,Cheers!

鑄鐵鍋小常識

有時候我們會在鍋緣看到如斑駁的痕跡,其實這不是剝落,而是鑄鐵鍋鍋體表面在鑄造及高溫電燒過程中,因鑄模或電燒因素,部分表面較易出現凸點或不平整狀況,是正常情形而不是瑕疵,並不影響功能及使用。

更多Lodge鑄鐵鍋介紹: https://goo.gl/TcFMUN

還不習慣使用鑄鐵鍋的朋友可能會覺得養鍋的程序很麻煩,其實只要做到原廠建議的清潔、擦乾、上油這三個步驟,這個鍋子就能陪伴你很久。

  1. 清潔:鑄鐵鍋冷卻後用溫水沖洗,若習慣使用洗劑,請用中性清潔劑清洗。
  2. 擦乾:清潔完畢後立即用毛巾或紙巾擦乾,避免鑄鐵鍋自然風乾而導致生鏽。
  3. 上油:於鑄鐵鍋內外層及把手,抹上薄薄一層食用油再上火烘乾後形成保護膜,擺放在乾燥通風陰涼處,就能長久使用不生鏽。

我個人則是習慣在清洗之後用小火將鍋底水份擦乾,然後放到瓦斯爐上使用中火烘烤,這樣一來就可以保證水分能夠充分蒸發不殘留水氣,等鍋內降溫後趁著還有餘溫時用廚房紙巾抹上食用油,靜置至乾燥後,再用報紙包覆擺放通風處,一開始也許會覺得麻煩,養成習慣之後,倒也覺得是一種表達愛惜器具的方式呢。

場地提供:DOTEL | 攝影協力:Thruherlookinglass use Sony α7II with Voigtlander Nokton 35mm/F1.4